炒めた玉ねぎにサバ水煮缶を汁ごと加えて煮て、カレールウを溶かすだけ。肉を使わなくても、サバの缶汁がだし代わりになってコクのあるカレーができる。
玉ねぎは繊維に沿って薄切りにする。フライパンにサラダ油を中火で熱し、薄切り玉ねぎだけを3分ほど、しんなりして薄く色づくまで炒める
サバ缶を汁ごと加え、水を入れて沸騰させる。サバをへらで大きめにほぐし、弱火で2分煮る
火を止めてカレールウを割り入れ、よく溶かす。再び弱火にかけ、混ぜながら2分ほど煮てとろみをつける。ご飯と一緒に皿に盛り、福神漬けを添えてパセリをふる
サバ缶は汁ごと入れるのがコツ。缶汁にだしのような旨みが溶けていて、カレーにコクが出る。ルウは火を止めて溶かすとダマにならない
サバの臭みが気になる場合は、玉ねぎを炒めるときにしょうがチューブを2cmほど加える。サバはほぐしすぎると身がなくなるので、大きめに崩す程度でよい。ルウを入れたら焦げやすいので、底から混ぜ続ける
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