安い鶏むね肉をマヨネーズで下ごしらえして、唐揚げ粉をまぶして揚げ焼きにするだけ。パサつきがちなむね肉がしっとりやわらかく、衣はサクッと香ばしく仕上がる。
鶏むね肉は皮を取り、繊維を断つように1.5cm厚のそぎ切りにする。ポリ袋に入れてマヨネーズと水を加え、もみ込んで5分おく
バットに広げたから揚げ粉を全体にまぶす。フライパンに深さ1cmのサラダ油を入れて中火で熱し、肉を並べて3分揚げ焼きにする
衣が固まったら裏返し、さらに2〜3分きつね色になるまで焼く。取り出して油を切り、器に盛ってレモンとパセリを添える
むね肉はマヨネーズをもみ込んでからおくと、油分が水分を抱え込んでパサつかない。油は1cmで十分、片面ずつじっくり揚げ焼きにする
そぎ切りにすると火通りが早く、揚げ時間が短くて済むのでむね肉が硬くなりにくい。油の温度は粉を少し落としてシュワッと浮けば適温。触りすぎず、片面が固まるまで動かさないのが衣を剥がさないコツ
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