粉をはたいた生鮭とエリンギをフライパンで焼き、火を止めてピエトロドレッシングとバターを絡めるだけ。粉にドレッシングがからんで、とろみのある照りソースになる。
生鮭の水気をキッチンペーパーでしっかり拭き、両面に小麦粉を薄くまぶす。エリンギは縦4等分に裂く
フライパンにサラダ油を中火で熱し、鮭を皮目から入れて3分焼く。裏返して空いたところにエリンギを入れ、ふたをして弱火で3分、中まで火を通す
火を止めてふたを取り、ピエトロドレッシングとバターを加えてフライパンをゆすりながら全体に絡める。皿に盛り、大根おろしと小ねぎをのせる
鮭は焼く前に水気を拭いて粉を薄くまぶす。これだけで身が崩れず、ドレッシングが粉にからんでとろみのあるソースになる
鮭は身の一番厚いところを箸で割って、中まで白っぽく色が変わっていれば焼き上がり。ドレッシングは火を止めてから入れると焦げずにとろりと仕上がる。甘塩鮭を使う場合は塩気が強くなるので、ドレッシングを大さじ1に減らす
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